Еда из морепродуктов на вынос может быть с душком

22.05.2012

Роспотребнадзор предупреждает: сырые морепродукты могут быть опасны для вашего здоровья. Блюда на вынос могут содержать в себе опасные бактерии, которые аукнутся любителям суши и роллов через какое-то время. Эксперты в целом согласны с ведомством Онищенко.

Блюда азиатской кухни попали под прицел ведомства Геннадия Онищенко сразу по нескольким основаниям: использование нетрадиционного для питания населения России продовольственного сырья (икра летучей рыбы, морские водоросли и многое другое), включение в рецептуру готовых к употреблению кулинарных изделий рыбы и продуктов животного происхождения в сыром виде. Такие блюда могут стать причиной возникновения гельминтозов и стафилококковой интоксикации.

Роспотребнадзором рекомендовано не использовать сырые продукты в непереработанном виде, а суши и прочие блюда нетрадиционного состава, содержащие сырую рыбу и морепродукты, в предприятиях общественного питания должны производиться только по заказу посетителя, хранению и выносу за пределы предприятия они не подлежат.

Это еще не запрет, но известие о появлении официального предупреждения вызвало озабоченность представителей этой отрасли пищевого бизнеса.

Я думаю, в России слишком много запретов, - говорит генеральный директор сети баров Мистер суши Дмитрий Хан. - В одном суши-баре у нас есть доставка на дом. Мне, как порядочному предпринимателю, не хотелось бы делать ничего плохого. Все люди, которые любят суши, давно их едят, понимают, что это сырые морепродукты. Я сам часто беру суши с собой, ем их через два часа, едят и мои родные, друзья. Проблем у нас не было ни разу.

Известный петербургский ресторатор на условиях анонимности высказался жестко: Я бы вообще запретил суши и роллы. Они еще аукнутся, паразитарное развитие микроорганизмов идет постепенно, чем эти инфекции обернутся? А уж проникновение в печень лямблий вообще явление страшное

Специалисты рекомендуют суши с термически обработанной начинкой: угрем или лососем, уже закопченным. Но запеченные суши категорически не советуют. Они считаются чисто российским изобретением: полуфабрикатом для них зачастую служат сырые суши, у которых уже вышел срок употребления.

Ресторатор Леонид Грабар, президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада, совладелец ресторана Фиш-Хаус, говорит, что в его заведениях суши не практикуются.

Повальное увлечение несвойственным для нас способом употребления рыбы несколько странно. Русский народ ел сырую рыбу, но определенные сорта северную; из абсолютно чистой воды ее вытаскивают на лед, где минус сорок, и получается шоковая заморозка. Я говорю о сибирских породах: нельма, муксун, чир. Строганину обильно засыпают перцем и смачивают лимоном, в какой-то степени дезинфицируя. Некий аналог суши в этом усматривается, но это то, что привычно и что мы ели всегда. Но ведь никто не ел сашими из корюшки! Ни в коем случае нельзя ее есть не обработанной термически, это глистовая рыба!

Такие кулинарные изделия могут стать причиной гельминтозов. Изготовитель должен использовать сырье, которое прошло ветеринарный контроль, - говорят специалисты Роспотребнадзора.